Chen Hui Yi

نشأت تشن هوي يي في تشاوتشو، غوانغدونغ، حيث كانت رائحة dāncōng تنتشر في مطابخ العائلة، لكن مسيرتها المهنية انحنت نحو الأناقة الهادئة للشاي الأبيض والأخضر والأصفر. اليوم، بصفتها خبيرة شاي أولى في Teamotea، تقود منهج الشاي الأبيض والشاي الأصفر في tea.school، وتشارك بانتظام في حلقات تذوق tea.community، وتستضيف جلسات خاصة ومقارنة تكشف عن مدى التعقيد الذي يمكن أن يسكن ورقة بيضاء تبدو بسيطة.

بدأ التدريب الرسمي في عام 2008، لكن اللحظة المحورية جاءت في عام 2016 عندما أمضت ثلاثة أسابيع على جبل تايمو في فودينغ. كان ضباب الصباح يلف شجيرات Fúdǐng Dà Bái Chá بينما كان المزارع لين تشنغ-يي يشرح النافذة الزمنية الدقيقة لذبول Bái Háo Yín Zhēn — الانتقال من الذبول تحت أشعة الشمس في الهواء الطلق إلى الراحة في الظل داخل المنزل بتوقيت لا يمكن معايرته إلا عبر عمر من الملاحظة. شكلت تلك الزيارة تحولاً من المعرفة الأكاديمية إلى الحرفة العملية. عادت تشن كل ربيع حتى عام 2020، مكونة علاقات مع صغار المزارعين الذين ما زالوا يذبلون أوراقهم على حصائر البامبو تحت الشمس، والذين علموها كيف يمكن لرطوبة فترة ما بعد الظهر الواحدة أن تحوّل Shòu Méi من عطر إلى حبوب. كما درست معالجة الشاي الأصفر في هوشان عام 2018، وتعلمت mēn huáng — مرحلة التصفير المغلقة — على يد المعلم تشانغ، وهو منتج لـ Huǒqīng من الجيل الثالث. علّمها دفء غرفة التصفير الهادئ وفقير الأكسجين نوعاً من الصبر الذي يوجه الآن كل صبة.

بالنسبة لتشن، الشاي الأبيض هو دراسة في الزمن والملمس. ينتج Bái Háo Yín Zhēn الطازج من عام 2023 سائلاً بلون الشمبانيا الفاتح مع إحساس حريري في الفم ولمسة من التبن الحلو؛ أما قالب Shòu Méi لعام 2018 المضغوط في فودينغ فيقدم نقيعاً كهرمانياً أغمق، خشبياً ومستديراً، مع دفء لطيف من العناب المجفف. تحتفظ بمكتبة من الشاي الأبيض المعتق، يعود بعضها إلى عام 2010، لتوضح كيف تتطور شخصية الشاي الأبيض — وهو موضوع تستكشفه بعمق في دورة تعتيق الشاي الأبيض عبر الإنترنت على tea.school. تظهر ملاحظاتها التذوقية أيضاً على puerh.app، حيث توثق كيف تتغير قوالب الشاي الأبيض تحت ظروف التخزين شبه الاستوائية في غوانغدونغ، مما يضيف مرجعاً متعدد الفئات لهواة جمع شاي البوير المهتمين بأنماط التعتيق في الأوراق منخفضة الأكسدة.

يكمل الشاي الأخضر والأصفر لوحتها. غالباً ما تتضمن اختيارات تشن Lóngjǐng من شيفنغ، وBìluóchūn من دونغتينغ، وĀnji Báichá الأقل شهرة، وهو شاي أخضر رغم اسمه. ينتج Lóngjǐng شيفنغ لعام 2024 سائلاً مائلاً إلى الزمرد مع حلاوة الكستناء التي تستقر بنقاء. أما بالنسبة للشاي الأصفر، فينتج Jūnshān Yínzhēn من هونان سائلاً بلون العسل الفاتح، مع نكهة أومامي ناعمة تميزه عن نظيره الأبيض. ويجلب Méngdǐng Huángyá من سيتشوان نفحة خبز محمص من التجفيف على حرارة منخفضة. تصبح هذه الشاي اللطيفة العمود الفقري لجلسة الغونغ فو الخاصة بها، حيث يجلس ضيف مقابل طاولة شاي صغيرة ويختبر ثلاث دفعات من الأبيض والأخضر والأصفر بالتتابع.

في جلسة الغونغ فو الخاصة، الغرفة هادئة، والغايوان دافئ، وحركات تشن غير متسرعة. بعد أول نقيع من Bái Mǔ Dān، قد تسأل عما تتذوقه — ليس للاختبار، بل لضبط الصبة التالية. صُممت الجلسة لشخص واحد إلى ثلاثة أشخاص، ولا تتشابه جلستان. تقول تشن: «الشاي هو من يقود، أنا فقط أحمل الغلاية». غالباً ما تُختتم الجلسة بشاي أبيض معتق مبخر بلطف، يزداد مرقها عمقاً عبر عشرات النقعات بينما يتحول الحديث إلى القصص المطوية في الورقة.

يوسع تذوق المقارنة بستة أنواع هذه اللقاء إلى رحلة تذوق موجهة. تضع تشكيلة نموذجية شاي يونان الأبيض تحت ضوء القمر لعام 2024 (Yuè Guāng Bái) إلى جانب قالب Shòu Méi من فودينغ لعام 2021، وBái Háo Yín Zhēn لعام 2023، وLóngjǐng لعام 2024، وMéngdǐng Huángyá لعام 2023، وJūnshān Yínzhēn لعام 2018. جنباً إلى جنب، تصبح التناقضات حية — الزغب الفضي لـ yinzhen بجوار أوراق shou mei الداكنة الملتوية، وصفاء لونغجينغ العشبي مقابل البرعم الأصفر الناعم كالمرق. تلفت تشن الانتباه إلى الطريقة التي تستخرج بها نفس المياه الساخنة قوامات مختلفة تماماً من أوراق لا يفصل بينها سوى بضع مئات من الكيلومترات وحفنة من خيارات المعالجة. تُختتم الجلسة بنقاش موجه، غالباً ما يشير إلى المصفوفة المقارنة المنشورة على puerh.app لمؤشرات تعتيق الشاي الأبيض، والتي ترسم خرائط التحولات الحسية عبر مناطق الرطوبة.

عندما يتم التعاقد معها كمضيفة حفل شاي للمناسبات، تضع تشن محطة شاي بعيدة قليلاً عن الضوضاء الرئيسية لكن مرئية. ينجذب الضيوف، وتسكب تشن أكواباً صغيرة من Shòu Méi الترحيبي أو Ānji Báichá المنعش، شارحة بضع كلمات عن أصل الشاي دون إرباك. يخلق الإيقاع جيباً هادئاً داخل حفل عشاء، أو استقبال زفاف، أو تجمع شركات. بالنسبة لحفلات الزفاف، قد تنسق مع الزوجين لتقديم نفس الشاي الذي شربوه في أول لقاء لهما، إن عُرف، محولةً العرض العملي إلى خيط سردي هادئ.

بدأ التذوق عبر الإنترنت مع مجموعة العينات المشحونة خلال الجائحة، ويربط الآن بانتظام عشاق الشاي من سيدني إلى ستوكهولم. تصل المجموعة مع عينات وزنها 20 غراماً من أربعة أنواع شاي تختارها تشن، بالإضافة إلى كتيب ورابط لمكالمة فيديو مباشرة مدتها ساعة واحدة. تضمنت المجموعات السابقة رحلة من الشاي الأبيض المعتق — شو مي من أعوام 2016، 2019، 2022، و2024 — أو ثلاثية الشاي الأصفر من Jūnshān Yínzhēn وHuǒqīng وMéngdǐng Huángyá. يشارك المشاركون في التحضير في المنزل، وتعلق تشن على لون السائل، وتغير الروائح، والإحساس في الفم، محولةً سطح المطبخ إلى غرفة تذوق مشتركة.

يمتد المجتمع إلى ما وراء الكوب. تستضيف تشن نقاشاً شهرياً بعنوان «الأربعاء الورقة البيضاء» على tea.community، حيث يقارن الأعضاء معايير النقع لـ Bái Mǔ Dān عبر السنوات والمناطق المختلفة. يتتبع عمودها الشهري على puerh.app — «قبو الورقة الفاتحة» — مسار تعتيق قالب Shòu Méi واحد لعام 2018 مخزن في غوانغزو مقابل آخر محفوظ في خزانة شمالية أكثر جفافاً. كما تقدم أحياناً استشارات لمسارات tea.travel في تشاوتشو، تقود الزوار إلى جبال فنغهوانغ لسياق dāncōng دون إبعادهم عن مسار الشاي الأبيض.

في استوديو صغير في غوانغزو، تحتفظ خزانة مضبوطة الرطوبة بعشرات من قوالب الشاي الأبيض، كل منها موسومة بأصلها وسنة الضغط. عندما لا تكون تُدرّس أو تصب، تجد تشن هناك، تتذوق Bái Háo Yín Zhēn لعام 2012 لتفقد تطوره. إنها ممارسة هادئة — تلك التي تدعم المعرفة التي تقدمها لكل جلسة، من مجموعة تذوق سريعة عبر الإنترنت إلى أمسية طويلة من التذوق المقارن.