Michael Zhan

انضم مايكل زان إلى تيموتيا في عام 2017 كأول أخصائي مشتريات متفرغ للشركة على الأرض في الصين. منذ رحلته الأولى لشراء شاي الربيع في ذلك العام، يقضي كل عام من مارس حتى مايو في سلسلة جبال Yìwǔ (易武) في شيشوانغبانا، متذوقًا máo chá (毛茶) الخام من صغار المزارعين في قرى مثل Gāoshān (高山) و Má Hēi (麻黑). وهو يعمل بشكل أساسي مع منتج عائلي واحد — لاو شو، الذي كانت أجداده قد أزالوا الحدائق الشجرية القديمة قبل ستة عقود — ويعود كل عام ليبني على ملاحظات اختيار الدفعات من الموسم السابق. هذه الاستمرارية هي ما يقدمه للضيوف في الرحلة الميدانية إلى حديقة الشاي — ربيع ييوو: مسيرة لمدة 8 أيام عبر قطع الغابات، تذوق الشاي مباشرة من رفوف الذبول، وتعلم قراءة الورقة المقطوفة حديثًا من نمط العروق، ومن الرطوبة، ومن طريقة تكدمها بين الأصابع.

موطن مايكل الآخر هو بلدة أفران Yíxīng (宜兴)، حيث زار لأول مرة ورشة تشن جيانبينغ في عام 2018. تشن، وهو خزفي zǐshā (紫砂) من الجيل الثاني، يصنع دفعات صغيرة من أشكال xī shī (西施) و shí piáo (石瓢) من طين مخزون من سبعينيات القرن الماضي. يقوم مايكل الآن بتوريد هذه الأواني حصريًا لجلسة وعاء ييشينغ — الاختيار والتهيئة، خدمة عملية لمدة ساعتين حيث يتعامل المشاركون مع وعاء خرج للتو من الفرن، ويتعلمون تمييز كثافة الطين بالصوت، ويهيئون السطح عبر سلسلة من شحنات الماء الساخن وغلي لطيف واحد بورقة شاي يحضرونها بأنفسهم. بعد الغلي الأول، يكتسب الماء حلاوة معدنية خافتة، وتبدأ مسام الوعاء في الانفتاح. يوضح مايكل كيف يتعمق لون الوعاء بشكل غير متساوٍ في البداية، ثم يستقر على بريق هادئ بعد ثلاث جولات.

عمله اليومي — زيارات الباعة، اختيار الدفعات، جولات التوريد — يدعم كلا الخدمتين. عندما يجلس مع مزارع يوناني أمام موقد غاز ليتذوق 23 دفعة من shēng pǔ’ěr (生普洱) في ظهيرة واحدة، فهو يبني نفس الذاكرة العضلية التي تساعد لاحقًا مشاركًا في الرحلة الميدانية على فهم لماذا تنتج أوراق هذا المنحدر حساءً بنكهة أطول أمدًا. تظهر ملاحظات تذوقه من تلك الجلسات أسبوعيًا على puerh.app خلال نافذة حصاد الربيع، مقدمة نظرة شفافة على ما تم تجاوزه ولماذا. كما يقود وحدة من أربعة أجزاء حول تهيئة الأواني وتحديد أنواع الطين لـ tea.school، مستفيدًا من شبكة مورديه في ييشينغ لإعطاء الطلاب مفردات عن وزن المقبض، وسرعة الصب، وطريقة تغير انطباق غطاء الوعاء بعد حرقه الأول.

الجلسة مع مايكل هادئة، غير متعجلة. سيطلب منك أن تشم الورقة المبللة قبل أن يقول أي شيء عنها — gǔ shù (古树) من ييوو تطلق روائح الخيزران المبخر، والعسل البري، والدخان الخافت لقتل الخضرة بحطب النار. يصب ببطء، بحركة دائرية منخفضة تمنع الخيط من التطاير، ولا يملأ الكوب أبدًا حتى الحافة. ما يتذكره الناس من رحلته الميدانية ليس الشاي فقط؛ بل هو الإدراك بأن كل دفعة يشترونها في وطنهم هي نتيجة ألف قرار صغير اتخذت في مطبخ قرية من قبل شخص قابلوه الآن.