Mei Yang

لم تبدأ علاقة Mei Yang بالشاي في قاعة دراسية، بل على منحدر شديد الانحدار يلفه الضباب من جبل Fènghuáng Shān (凤凰山) — جبل فينيكس — في شرق غوانغدونغ. في عام 2014، أمضت أول شتاء لها هناك كمتدربة تحت إشراف السيد Chen Yousheng، محمّص على الفحم من الجيل الرابع من قرية وو دونغ. في ذلك الشتاء، تعلمت قراءة التحولات الدقيقة في اللون والرائحة بينما تحولت أوراق máochá الخام إلى لماعة فوق جمر خشب الليتشي. عادت في كل عام منذ ذلك الحين لموسم التحميص في نوفمبر–ديسمبر، واليوم، فهمها لأوولونغ dān cōng (单丛) أحادي الجذع هو ما يأتي العملاء إلى tea.services للوصول إليه مباشرة.

تأخذ دورتها المتقدمة المميزة في دانكونغ فينيكس الضيوف عبر القوس الكامل لدانكونغ — من سحق الورقة الجافة بين الإبهام والسبابة لإطلاق عطر العسل والأوركيد، مروراً بسبع نقعات متتالية في gàiwǎn، وصولاً إلى النهاية الباردة المعدنية على النَفَس. في جلسة نموذجية، ستضع خمسة أصناف متميزة جنباً إلى جنب: Mì Lán Xiāng (蜜兰香) بمذاقها الدافئ لمربى المشمش في منتصف الحنك، وYā Shī Xiāng (鸭屎香) بارتفاعها الزهري المدهش الذي يعني 'رائحة فضلات البط' بالاسم فقط، وLǎo Cōng (老丛) المحمص بقوة من الأشجار القديمة الذي يترك أثراً من الكراميل الداكن على اللسان. ينتقل السائل من لون شامبانيا الذهبي الباهت في النقعة الأولى إلى لون عنبري عميق بحلول الخامسة. يكشف كل نقع عن طبقة جديدة من الجبل — حجر رطب، أزهار برية، دخان التحميص الخافت. يغادر الضيوف وهم يمتلكون المفردات لوصف بنية الدانكونغ والثقة لتحضيره في المنزل.

يتجاوز عملها الدانكونغ. تدرّس Mei أيضاً وحدة 'أوولونغ أحادي الجذع' على tea.school، وهي دورة مدتها أربعة أسابيع تغطي تقنية غونغ فو تشا من تشاوتشو، وتصنيف أصناف فينيكس، والتذوق المقارن مع وويي يانتشا وأنشي تي قوان يين. تجذب الدورة طلاباً تعرفوا عليها أولاً من خلال ملاحظاتها عن التذوق على puerh.app — حيث تساهم بشكل ربع سنوي بتذوق عمودي لشاي shēng pǔ’ěr المعتق من لينكانغ، وهي ممارسة تشحذ حنكها للطريقة التي يضيف بها الزمن والأكسدة طبقات من الحلاوة إلى الورقة.

الشاي الأسود هو الركيزة الثانية لخبرتها. تحصل على Lapsang (正山小种) من ورشة مجتمعية صغيرة في قرية تونغمو التي لا تزال تدخن الأوراق فوق خشب الصنوبر بالطريقة التقليدية، وتعمل عن كثب مع عائلة Jiang، التي يمثل شايها Jīn Jùn Méi (金骏眉) غير المدخن من منطقة وويي الأساسية دراسة في الشعير النقي والكاكاو. في جلساتها للشاي الأسود — التي غالباً ما تُنسج ضمن الحفل الخاص الذي تقدمه كمضيفة للمناسبات — تبدو الورقة الجافة لشاي Jīn Jùn Méi المقطوف في الربيع كسلك أسود رفيع مطرّف بالذهب. يُبرز الغسل الأول نكهة التفاح المخبوز وإحساساً كريمياً في الفم يفاجئ أولئك الذين يتوقعون قبض الشاي الأسود اليومي.

خدمتها الثانية القابلة للحجز، حفل الشاي — استئجار مضيفة للمناسبات، تجلب الدقة الهادئة لغونغ فو تشا من تشاوتشو إلى غرفة المعيشة، أو افتتاح معرض، أو حفل زفاف صغير. تصل Mei ومعها chá bàn (صينية الشاي) الخاصة بها، ومجموعة مختارة من خمسة أو ستة أنواع من الأوولونغ من محمصها الشتوي الحالي، وما يكفي من البورسلان لتقديم الشاي لما يصل إلى ثمانية ضيوف في ترتيب جلوس. يستمر الحفل لمدة ساعتين ويمكن تكييفه حسب موضوع معين — رحلة عبر تنويعات Mì Lán Xiāng، مقارنة جنباً إلى جنب بين dān cōng حديث وقديم، أو غوص عميق في طيف التحميص من الأخضر إلى الفحم الكامل. تشجع على طرح الأسئلة طوال الوقت؛ بالنسبة لكثير من المضيفين، أبرز ما في الحفل هو مشاهدة ضيوفهم يتذوقون الورقة نفسها عبر كامل عمرها ويدركون أن الشاي الصيني ليس مشروباً بل محادثة.

عودة Mei الشتوية إلى فينيكس ليست انعزالاً — إنها مختبرها. في نوفمبر 2023، أمضت ثلاثة أيام في بيت التحميص مع المعلم Chen تتذوق الدفعة الأخيرة من مجموعة جديدة من Xìngrén Xiāng (杏仁香)، وتضبط منحنى الحرارة لإبراز لمستها النهائية من زبدة اللوز دون أن تفقد النوتات الزهرية العالية. أصبحت تلك الدفعة الآن جزءاً من رحلة دورة الدانكونغ المتقدمة، خطاً مباشراً من الجبل إلى الكوب. قدرتها على الإمساك بالسلسلة بأكملها — النبتة، القاطف، المحمّص، المُحضّر — بين يديها ثم تمريرها دون تكلف هو ما يميز جلساتها. لا حفل بدون الورقة، ولا ورقة بدون الشخص الذي يعتني بالجمر. تلك هي الحقيقة التي تقدمها Mei Yang في كل مرة تضع فيها الغلاية لتغلي.