Masterclass de dancong de Phoenix

Ce que vous obtenez

• Dégustation côte à côte de cinq à sept cultivars de dancong de Phoenix à tronc unique, couvrant le spectre des parfums allant des floraux légers aux expressions torréfiées plus profondes.

• Détection guidée des arômes : mì lán xiāng (蜜兰香 — orchidée au miel), huáng zhī xiāng (黄枝香 — gardénia jaune), yù lán xiāng (玉兰香 — magnolia), et plus encore.

• Introduction à l’infusion traditionnelle gongfu chaozhou avec un service à trois tasses et gài wǎn en porcelaine.

• Pratique avec la tasse à arôme (wén xiāng bēi 闻香杯) pour capturer et comparer les notes hautes de chaque infusion.

• Fiche personnelle de dégustation pour noter la feuille sèche, la feuille infusée, la couleur de la liqueur, la sensation en bouche et l’arrière-goût.

• Comparaison directe de torréfaction au charbon de bois : deux versions du même cultivar — une torréfaction progressive et la finition.

• Format en petit groupe (huit participants maximum) garantissant des échanges sans précipitation et des questions individuelles.

Comment se déroule la séance

Vous arrivez devant une longue table en bois dressée avec de la porcelaine blanche — un gài wǎn, trois tasses de dégustation, une tasse à arôme et un pichet en verre à chaque place. Une bouilloire en cuivre ronronne sur un brasero à charbon, la pièce porte déjà un murmure de feuilles grillées. C’est la manière traditionnelle de Chaozhou, dépouillée des apparats de cérémonie et centrée sur le thé lui-même.

La séance s’ouvre sur une poignée de feuilles sèches disposée sur une assiette tiède. Vous remarquerez les brins torsadés et irréguliers, à tige unique — du véritable dan cong issu de vieux buissons du village de Wudong, dans la montagne Phoenix au Guangdong. Le maître, souvent Mei Yang, vous invitera à sentir la feuille sèche, froide puis chaude. Dès lors, le vocabulaire aromatique se déploie : yù lán xiāng évoque le magnolia blanc sucré avec une pointe de peau de poire ; xìng rén xiāng (noyau d’abricot) apporte une élévation crémeuse et noisettée. La première infusion est un mì lán xiāng à parfum léger — sa douceur de miel et d’orchidée s’épanouit comme un lent lever de soleil dans la tasse.

Au cours des quatre-vingt-dix minutes suivantes, vous passerez en revue cinq à sept cultivars, chacun avec un rythme d’infusion court et répété : rinçage, infusion de vingt secondes, versement, partage. La couleur de l’infusion passe du doré pâle à l’ambré profond à mesure que les torréfactions s’intensifient. Vous apprendrez à lire l’énergie du thé — la sensation de fraîcheur au palais qui caractérise un dan cong de haute montagne, la texture soyeuse en bouche et le coup minéral vif qui arrive au fond de la gorge. Entre les séries, des crackers nature et de l’eau rafraîchissent le palais.

À mi-parcours, le maître présente deux échantillons du même cultivar yù lán xiāng : l’un torréfié sur charbon de bois avec une finition moyenne, l’autre amené à un ton plus sombre et chaleureux. Vous sentirez à nouveau les feuilles sèches, mais cette fois la torréfaction a superposé des notes de noix grillées et une pointe de caramel sur les floraux. Ce moment fait souvent basculer la perception du savoir-faire — comment le feu peut transformer sans écraser.

Le dernier thé est généralement un huáng zhī xiāng de fin de printemps qui a reposé un an. Sa feuille infusée, après la dernière infusion, exhale un parfum de pétales de gardénia chauffés au soleil et de pierre humide. Vous serez invité à verser les feuilles épuisées sur une assiette et à partager vos observations — l’épaisseur de la feuille, l’homogénéité de la torréfaction, l’arrière-goût minéral persistant.

La séance se termine avec un bol d’eau chaude claire, servi en guise de nettoyant pour le palais et une occasion discrète de laisser l’expérience se déposer. Pas de certificat, pas de discours commercial — juste un instant où la pièce se fait silencieuse et où quelqu’un dit inévitablement : « La prochaine fois que j’infuserai un oolong, je le ferai différemment. »

Après la masterclass, les membres de tea.community peuvent accéder à un fil de notes partagé où les participants déposent leurs fiches de dégustation et poursuivent la conversation aromatique. Pour ceux qui souhaitent approfondir, tea.school propose un module dédié au dancong avec un entraînement sensoriel structuré et des images de voyage de production. Tea.events organise également une dégustation publique de dancong quatre fois par an à Saint-Pétersbourg — une suite naturelle pour quiconque veut tester son nez face à un line-up à l’aveugle.

Animé par Mei Yang, avec Fang Ting à Berlin

• Mei Yang — Spécialiste du dancong qui se rend chaque année sur la montagne Phoenix ; sa classe est centrée sur les profils aromatiques à tronc unique.

• Fang Ting — Maître orientée oolong, formée au gongfu et au Wuyi — dirige les sessions à Berlin selon le même programme.

Détails pratiques

• Lieu — Studio de Saint-Pétersbourg (19 Liniya 34) ou lieu partenaire à Berlin — confirmé à la réservation.

• Durée — 120 minutes, veuillez arriver dix minutes en avance.

• Taille du groupe — Huit participants maximum.

• Langue — En anglais avec aide en russe si nécessaire.

• Tenue — Vêtements confortables ; évitez les parfums — ils masquent les arômes du thé.

• Restauration — Crackers nature et eau filtrée fournis ; veuillez nous informer de toute allergie.

• Annulation — Gratuite avec préavis de 48 heures.