Fondamentaux du Gongfu — atelier en trois séances

Ce que vous obtenez

• un set personnel de gaiwan et tasse de dégustation à conserver

• un guide détaillé d’infusion couvrant les six catégories de thé

• trois sessions guidées avec un retour direct sur votre technique

• dégustation comparative de Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针), Tiě Guān Yīn (铁观音) et d’un jeune pu’er shēng (生)

• une évaluation finale d’infusion en autonomie avec évaluation par le maître

• accès au groupe de discussion tea.community pour un suivi questions-réponses

• réservation prioritaire pour les ateliers avancés sur tea.events

De l’incertitude du versement à l’infusion maîtrisée

L’atelier se déroule sur trois soirées, chacune construisant une couche de la technique gongfu jusqu’à ce que l’ensemble devienne une seconde nature.

La première séance commence par l’immobilité — le poids d’un gaiwan vide dans la paume, le bruit du couvercle qui se pose sur le bol. Chen Hui Yi démontre le premier versement en utilisant un Bái Háo Yín Zhēn de Fuding de 2023. Les aiguilles sèches portent une douceur fraîche et herbacée. Elle verse l’eau à 82 °C, non bouillante, et les feuilles s’assouplissent sans brûlure. L’infusion prend une teinte champagne pâle ; la texture en bouche est soyeuse et ronde, avec une finale subtile de melon miel. Chaque élève répète le geste tandis que le maître ajuste la prise et l’angle. À la fin des quatre-vingt-dix minutes de pratique, chacun a versé au moins dix infusions et commence à percevoir comment la température de l’eau façonne les thés les plus discrets.

La seconde soirée se tourne vers le minutage. Zhou Xiang dispose trois plateaux — un Tiě Guān Yīn roulé serré d’Anxi, un oolong qí lán (奇兰) en feuilles libres de Wuyi, et une galette de pu’er shēng de 2020 de Menghai. Il infuse chacun avec des paramètres identiques, sauf le temps d’infusion. Le Tiě Guān Yīn éclot en dix secondes, son parfum d’orchidée emplissant la pièce, tandis que le shēng nécessite un premier rinçage plus appuyé pour réveiller les feuilles compressées. Les élèves goûtent le même thé après cinq, dix et quinze secondes, apprenant comment quelques battements de cœur peuvent faire basculer une tasse d’un agrume vif vers l’amertume d’une sur-infusion. L’arôme des feuilles mouillées — grains torréfiés, fruits à noyau, terre humide — devient une carte de la personnalité du thé, et non une simple note de fin. Les instructeurs circulent entre les tables, ajustant les minuteurs et rappelant aux élèves d’écouter autant que de regarder.

La troisième séance est un point culminant silencieux. La salle est installée avec six gaiwans en porcelaine, chacun contenant une catégorie de thé différente : un vert Lóng Jǐng (龙井), un jaune Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针), un blanc Bái Mǔ Dān (白牡丹), un oolong torsadé façon taïwanaise, un noir zhèng shān xiǎo zhǒng (正山小种) et le désormais familier pu’er shēng. Les élèves travaillent en autonomie, choisissant température, ratio et durée pour chacun. Les maîtres observent, n’offrant que de discrètes corrections. Pendant quarante minutes, la salle est quasi-silencieuse — le doux tintement de la porcelaine, le murmure de l’eau bouillante, le soupir occasionnel de satisfaction. Une dégustation comparative finale révèle avec quelle ampleur les mêmes mains peuvent tirer des histoires différentes d’une feuille. Chaque élève reçoit une évaluation écrite et un guide d’infusion estampillé de son nom et du sceau du maître.

Les diplômés repartent non comme des experts, mais comme des débutants confiants, capables d’aborder tout thé chinois sans crainte. L’atelier plante des racines qui grandissent bien après la dernière infusion — par des dégustations continues sur tea.events, des conversations dans tea.community ou les parcours d’étude approfondis de tea.school.

Vos guides

• Chen Hui Yi — Spécialiste des thés blancs, jaunes et verts — guide la dégustation comparative et les sessions en ligne.

• Zhou Xiang — Maître des thés verts, noirs et jaunes — dirige la dégustation des six thés, ancrée dans les classiques de l’Anhui et du Fujian.

Détails pratiques

• Lieu — Saint-Pétersbourg — studio Nevsky Prospekt ; Berlin — espace thé de Kreuzberg

• Horaires — trois mardis soirs consécutifs, 19h00–21h00 (cohortes de printemps et d’automne)

• Taille du groupe — 4 à 8 élèves par cohorte

• Tenue — vêtements confortables sans parfum ; pas de parfums forts

• Nourriture et boissons — encas légers de saison et tous les thés fournis ; dîner non inclus

• Langue — anglais ou russe, selon le groupe

• Annulation — remboursement intégral jusqu’à 7 jours avant le début ; remboursement à 50 % jusqu’à 48 heures avant