Amgalan Chin

Amgalan Chin пришёл к китайскому чаю через старый караванный вопрос — что происходит с прессованным блином, когда он покидает Юньнань и проводит десятилетие в более холодном и сухом месте. Он начал закупать маоча в Куньмине в 2011 году, изначально для отправки на север по тем же маршрутам, которыми его предки возили прессованный тёмный чай, и в итоге остался настолько, что провёл достаточно весенних сезонов, чтобы изучить горы пешком, а не по каталогам.

Его работа чётко делит год. С конца февраля по май он в Юньнани — уезд Мэнхай, где посещает буланские деревни, затем на восток в Мэнла ради Иу, Махэй и Гуафэнчжай. Остальное время года он в Улан-Удэ, где у него континентальный погреб: стабильно холодные зимы, сухое лето — та медленная среда, которая ведёт шэн в ином направлении, чем гуандунское хранение. Гости, заказывающие aged sheng pu'er flight, пробуют обе стороны этого разделения за один раз — иуское гушу из влажного куньминского пресса рядом с блином того же производителя, выдержанным шесть зим в Бурятии. Влажный лист рассказывает историю раньше него: один темнее, слаще, более завершённый; другой бледнее, ещё древесный, ещё в движении.

Он обучался у двух людей, которых называет открыто. Первый — буланский производитель из Лао Баньчжана, чья семья прессует для деревенского коллектива с начала 2000-х годов — Amgalan прошёл там три весенних сезона ученичества, учась читать маоча, жуя его, а не просто нюхая. Второй — пенсионированный купажист Мэнхайской чайной фабрики, с которым он познакомился в Куньмине в 2014 году; этот человек научил его логике рецептов за номерными блинами qī zǐ bǐng (七子饼) — почему 7542 одного года пьётся как дерево, а другого как кожа, и как распознать перепрессованную подделку по шву на nèi fēi (内飞). Благодаря этому второму учителю его сеты шу пуэра в основном опираются на Мэнхай и Сягуань, а не на новомодные бутиковые прессовки.

Приватная сессия гунфу ча с Amgalan проходит тихо и технично. Он работает на широкой chá pán (茶盘) с одним маленьким чайником, обычно двумя сосудами в ротации — тонкостенным zhū ní (朱泥) для молодого шэна и более толстым zǐ ní (紫泥) для шу или всего, что старше пятнадцати лет. Он взвешивает лист, а не оценивает на глаз, и вслух называет количество граммов и температуру воды, потому что хочет, чтобы вы могли повторить сессию дома. Первый настой короткий, почти промывка, которую вы на самом деле пьёте — бледно-золотой, слегка горьковатый, с ноткой камфоры на заднем нёбе, если чай из Булана. Он перестаёт говорить примерно к четвёртому завариванию и позволяет чаю делать свою работу; большинство сессий проходит от восьми до двенадцати настоев примерно за девяносто минут.

aged sheng pu'er flight — его коронный элемент каталога. От трёх до пяти чаёв, всегда один молодой референсный блин (обычно Иу или Булан текущего года), чтобы у нёба была базовая линия, затем блин среднего возраста из его бурятского погреба, затем что-то действительно выдержанное — часто прессовка Мэнхая 2005 или 2006 года, которую он отслеживал с момента выхода с фабрики. По вашей просьбе он может заварить один и тот же чай дважды из двух разных чайников, чтобы показать, как сосуд меняет ощущение во рту; zhū ní обостряет, zǐ ní округляет. Цвет настоя через выдержанный Булан находится где-то между тёмным янтарём и старым лаком, а huí gān (回甘) — возвратная сладость — приходит поздно, иногда через целую минуту после того, как вы проглотили.

Для tea ceremony — host hire for events Amgalan привозит портативный набор, работающий для групп до примерно двадцати человек, после чего рекомендует пригласить второго мастера. Он предпочитает формат гунфу чайной церемонии театрализованному chá dào — меньше представления, больше разговора, чай движется по столу в маленьких порциях из чаши справедливости, так что все пробуют один и тот же настой одновременно. Он проводил церемонии для открытий галерей в Москве, частного ужина в Улан-Баторе и корпоративного ретрита в Куньмине; для мероприятий более чем на тридцать человек он координируется с Fang Ting для улунской половины стола.

Он читает и пишет на китайском на рабочем уровне, дома говорит на русском и бурятском, а на сессиях — на английском. Он не романтизирует торговые пути — если его спросить, он скажет, что большинство исторических историй о chá mǎ gǔ dào (茶马古道), которые продают туристам, сшиты из трёх разных столетий — однако он действительно полезен в техническом вопросе о том, как тёмный чай вёл себя во время полугодового каравана, потому что его семья сохранила квитанции.

Гости, желающие продолжить обучение после сессии с ним, часто идут на tea.school на направление пуэра или следят за заметками производителя, которые он публикует на puerh.app.