Сравнительная дегустация шести чаёв

Что вы получите

• Шесть станций с гайванями, по одной на категорию — от Lù Chá (绿茶) до Hēi Chá (黑茶) — завариваются параллельно ведущим мастером

• Распечатанная дегустационная сетка с колонками аромата, цвета настоя, текстуры и послевкусия, заполняемая в течение трёх проливов

• По 10 г каждого из шести чаёв для дома, с этикеткой места происхождения и параметрами заваривания

• Горячая вода 85 °C и 95 °C из отдельных чайников, чтобы зелёный и белый соседствовали с улуном и Shú Pǔ’ěr (熟普洱) на равных условиях

• 30-минутное завершение, где Zhou Xiang и Chen Hui Yi отвечают на вопросы о том, что вы попробовали и куда двигаться дальше

• Письмо-напоминание со списком тех же шести чаёв на tea.school и puerh.app для самостоятельного изучения

Как проходят два часа

Гости приходят за пятнадцать минут до начала. Чай уже ждёт, взвешенный на весах с точностью 0,1 г: 3 г Tài Píng Hóu Kuí (太平猴魁) из Anhui, 3 г Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) из Fuding, 3 г Huò Shān Huáng Yá (霍山黄芽), 5 г Tiě Guān Yīn (铁观音) из Anxi, 4 г Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) из Tong Mu и 6 г блина Shú Pǔ’ěr (熟普洱) 2014 года прессовки в Menghai. Шесть одинаковых гайваней объёмом 110 мл выстроены на столе слева направо, от самого светлого к самому тёмному.

Первый час — основная работа. Zhou Xiang ведёт первые три заваривания — зелёный, белый, жёлтый — заливая воду 85 °C одной ровной струёй, с крышкой, десять секунд. Крышки снимаются одновременно. Гости наклоняются. Зелёный пахнет срезанным бобовым листом; белый серебряные иглы слаще, почти дынный; жёлтый — между ними, с лёгкой ноткой жареного риса, которая удивляет всех. Настой переливают в белые чашки, чтобы цвет читался на фоне фарфора — бледно-нефритовый, бледно-золотой, бледно-соломенный.

Chen Hui Yi берёт вторую половину: улун, красный, чёрный. Вода переключается на 95 °C. Tiě Guān Yīn раскрывается цветочно-сливочно. Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng приходит с нотами лонгана и соснового дыма из бамбуковых сушильных сараев. Шу пуэр из Menghai наливают последним — глубокое красное дерево, чашка тяжёлая в руке, плотное чистое послевкусие, которое обволакивает нёбо без горечи.

Из каждой гайвани берут по три пролива. Заметки записываются между завариваниями, а не во время них, чтобы внимание оставалось на чашке. Влажный лист выкладывают на белый поднос в конце, чтобы гости могли увидеть структурную разницу: целые почки, скрученные полоски, скатанные шарики, рыхлые кусочки прессованного блина.

Последние двадцать минут — свободные. Гости могут заново попробовать любые два из шести параллельно, задавая свои вопросы. Большинство спрашивают о воде, соотношении листа и воды или о том, где честно приобрести эти чаи. Сессия завершается распечатанной сеткой, шестью образцами с этикетками и коротким списком литературы, указывающим на tea.school и puerh.app.

Кто ведёт стол

• Zhou Xiang — Ведёт зелёную, жёлтую и красную линейки — классика Anhui и Fujian, спокойный темп, десятилетия титестерского опыта.

• Chen Hui Yi — Ведёт белую и улунскую линейки — эксперт по серебряным иглам из Fuding, остра на ароматический лексикон.

Практические детали

• Где — Студия в Санкт-Петербурге (Петроградская) или студия в Берлине (Митте) — точный адрес высылается при подтверждении

• Количество гостей — От двух до шести гостей за столом; частные бронирования только для одной компании

• Одежда — Всё, в чём удобно сидеть два часа; пожалуйста, без сильных духов — они мешают работе с ароматом

• Еда и вода — Легко перекусите за час до начала; избегайте кофе в это утро. Предоставляются негазированная вода и простые рисовые крекеры

• Доступность — Обе студии с входом без ступенек; весь формат сидячий, высота стола 74 см

• Язык — Сессии проводятся на английском или русском; заметки на мандаринском по запросу